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红曲的功效与作用_红曲的药用价值

2016-01-04 15:34:44 来源:网络 浏览: 评论: [ ]

红曲简介

  红曲是传统的中药材之一小 百 姓 养 生 网。始用于唐代,已有一千多年历史,是红曲霉寄生在米上的发酵品。为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。红曲既是中药材,又是食品,在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。

红曲图片

红曲的功效与作用

  活血化瘀,健脾消食。治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤。

  1、《饮膳正要》:“健脾,益气,温中。”

  2、《本草衍义补遗》:“活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷wZPS。”

  3、《纲目》:“治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。”

  4、《本草备要》:“入营而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打损伤。”

  5、《医林纂要》:“解生冷物毒。”

红曲的药用价值

  1、治心腹作痛:赤曲、香附、乳香等分。为末,酒服。(《摘元方》)

  2、治小儿头疮,因伤湿入水成毒,脓汁不止:红曲捣罨之来自www.xbxysw.com。(《百选方》)

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  3、妇人产后瘀血不下、腹痛:红曲3一12克,加黄酒煎汁,趁温服下。

  4、温热泄痢(急性肠炎):红曲15克,炒研细末,合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分,每服2~9克,米汤送服,一日3次。

  5、小儿头疮、黄水疮:红曲炒研细末,麻油调敷患部,一日2次。

红曲的食用方法

  1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

  2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。

  3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

  4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米来源xbxysw.com

  5、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。

  6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲的营养价值

  1、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

  2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

  3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效来自xbxysw.com

红曲的副作用

  脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

  1、《本草经疏》:“无积滞者勿用,又善破血,无瘀血者禁使。”

  2、《本草从新》:“忌同神曲,脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。”

  以上就是一些红曲的相关知识,如果想认识更多的中草药,请继续关注小百姓养生网中医养生频道。

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